Magyaros kölesfasírt

Amikor már sok volt a húsból, főleg így húsvét után. Könnyed, egészséges, könnyű, egyszerű, gyors és finom. 

A 11 éves lánykánk igen válogatós, de ezt nagyon szereti, ennél jobban talán már csak a sajtgolyócskákat. Ő az, aki már készíteni is segít. De ugyanígy imádja a kicsi is, a másfél éves, aki szintén ügyesen próbálkozik a fasírtok formázásával. Mi nagyok csak szimplán kedveljük. 

Nekem ez az egyik nagy kedvenc amit nagy mennyiségben készítek és sütés előtt dobozba rakva fagyasztok. Amikor gyorsan kell valami vacsora, akkor csak ki kell venni a mélyhűtőből, és gyorsan megsütni.

Hozzávalók 4 főre:

25 dkg. hántolt köles

fél fej vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 kávéskanál őröltpaprika

2 evőkanál zsemlemorzsa

2 tojás

só, bors, vegeta, friss zöldségzöldje

olaj a sütéshez

A kölest háromszoros mennyiségű vegetás vízben megfőzzük, és hagyjuk kihűlni.

Ezután hozzákeverjük az apróra vágott vöröshagymát, az összetört fokhagymát, az apróra vágott zöldségzöldjét, a további fűszereket és hozzávalókat. Jól összedolgozzunk és jóképű pogácsákat formázunk belőle. Forró, bő olajban pár perc alatt aranybarnára sütjük.

Friss zöld salátával vagy párolt zöldséggel tálaljuk, illetve tartármártást, fokhagymamártást tálalhatunk még mellé. 

"Fehér leves"

Tulajdonképpen egy tejfölös csirkeaprólék-levesről van szó, amit anyukám rendszeresen elkészít. A tesóimmal, amikor kicsik voltunk,csak "fehér leves"-nek hívtuk. :)) Én egy kicsit másképpen csinálom, mint anyukám, ő a husikat lepirítja először, én meg felteszem főni, mint a húslevest.

Hozzávalók:

csirkeaprólék

egy csokor sárgarépa

2 szál petrezselyem + zöldje

negyed zeller

fél karalábé

egy szem krumpli

egy nagy marék zöldborsó

egy vöröshagyma

húsleveskocka

egy pohár tejföl

egy tojás

kb. 4-5 evőkanál liszt

A csirkeaprólékot alaposan megmosom, és a májak kivételével felteszem főni lassú tűzön annyi hideg vízbe, hogy ellepje. A megpucolt vöröshagymát melléjük pottyantom a vízbe. A petrezselyem zöldjét összekötözöm, és azt is a csirkehús mellé teszem. Amikor a levesünk elkezd gyöngyözni, beledobom a leveskockát. A zöldségeket megpucolom, és karikákra/kis kockákra vágom. A levest hagyom kb. 3/4 órán át gyöngyözve főni, aztán beledobom a zöldségeket és a májakat. Ha a zöldborsó konzerv, akkor nem most, hanem csak a legvégén kell beleborítani. A zöldségek kb. 35 percig főnek, addig a tojásból és a lisztből csipet sóval galuskatésztát készítek. Ha nagyon elfő a leves leve, akkor egy pohár vízzel pótolom. Megkóstolom, és sózom-borsozom ízlés szerint, és kihalászom belőle az egész hagymát, és a csokor petrezselyemzöldet. Beleszaggatom a galuskát, és óvatosan, folyamatos kevergetés mellett beleöntöm az egy evőkanál liszttel elkevert tejfölt (ami inyenceknek természetesen tejszín is lehet!). Két percig hagyom még zubogni. 

Méteres kalács mákosan is

A hagyományos méteres kalács, a mi családunkban hagyományosan kunta-kintének nevezett sütemény rejtelmeinek részletei:

Tésztája: 26 dkg. porcukrot 4 tojás sárgájával habosra keverünk. 1,5 dl. olajat és 1,5 dl. langyos vizet apránként hozzáadunk, majd 26 dkg. lisztet, 1 csomag sütőport és a 4 tojás habját keverük hozzá. 

A masszát két részre osztjuk, az egyikbe 2 evőkanál kakaót keverünk és külön-külön őzgerinc formában sütjük.

Krém: 26 dkg. porcukrot 20 dkg. vajjal kikeverünk. 3 dl. tejben 1 csomag puncs ízű pudingport megfőzünk, ha kihűlt, a porcukorral kikevert vajjal összekeverjük és 4 kanál rumot adunk hozzá.

Csokimáz: 10 dkg. cukrot felfőzünk annyi vízzel, hogy ellepje. A főzés próbája, ha két ujjunk között hálósodik, akkor már jó. Tojás nagyságú vajat 4 dkg. kakaóval elkeverünk. Tortabevonót gőz felett felolvasztjuk.

Ezek után összeállítjuk a mázat: a hozzávalókat összekeverjük, hagyjuk kicsit hűlni és a tésztára kenjük. Ha egy kicsit sűrű lenne, akkor sima vízzel lehet hígítani.

Összeállítás: a tésztát 2 cm szélesre egyenesen felvágjuk, egy fehér tészta, krém, egy fekete tészta... így rakjuk egymás mellé és ferdén szeleteljük fel. 

Mákos méteres kalács

Tészta:  3 tojást, 20 dkg kristálycukorral és 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverem.  10 dkg õrõlt mákot 16 dkg finomliszttel és 1 csomag sütőporral összeforgatom. A kettőt összevegyítem és hozzáteszek még 1,25 dl tejfölt és  12.5 dkg olvasztott vajat. 

Őzgerincformában, tűpróbáig sütöm.

Krém: 2 csomag eper ízű pudingport (én ezt is puncsossal szoktam) 7.5 dl tejben megfőzök.  10 dkg porcukrot 25 dkg margarinnal kikeverek, majd hozzákeverem a kihűlt pudingot és rumot adok hozzá.

Ha egyszerre sütöm a kétfajta méteres kalácsot, akkor teljesen egyformán készítem a krémeket is hozzá, de az eredeti receptem szerint kis eltérés van köztük.

Máz: ugyanaz, mint fent, vagy bármilyen tutira bevált kakaós máz.

Kakaós csokis keksz

Hozzávalók:
- 20 dkg liszt
- 15 dkg cukor
- 2 evőkanál kakaópor
- 1-1 kiskanál szódabikarbóna és sütőpor
- 1 tábla csoki (én narancsosat szoktam használni)
- 10 dkg puha vaj
- 1 tojás


A lisztet összekeverem a kakaóporral, sütőporral és a szódabikarbónával. A csokit apró darabokra töröm, majd hozzákeverem a kakaós liszthez. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverem a cukorral, és a tojással, majd belekeverem a kakaós lisztet is. Sütőpapíros tepsibe kiskanállal kupacokat halmozok. Előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm.

Medvehagymás tészta

Hozzávalók:

• 25-30 dkg tészta, kifőzve
• 10 dkg medvehagyma
• 10 dkg főtt sonka
• 5 dkg krémsajt
• 4 dkg vaj
• só
• bors
• parmezán sajt

Elkészítés

1. A tészta fő:-)
2. Eközben elkészítjük a medvehagymás, sajtos, sonkás keveréket. A medvehagymát felaprítjuk és a felét elkezdjük párolni a felhevített vajon.
3. Hozzáadjuk a felkockázott főtt sonkát, néhány percig együtt sütjük, majd hozzákeverjük a krémsajtot, ha szükséges sózzuk és borsozzuk.
4. A kifőtt tésztát a medvehagymás keverékbe forgatjuk, megszórjuk a maradék felaprított medvehagymával és a parmezánnal.
   

Csilis babos csirke

Ez üt. Persze jó értelemben! :) Mivel viszonylag hamar elkészül, vacsorára is ajánlom.

Hozzávalók:

3 egész csirkecomb

1 fej vöröshagyma

1 konzerv hámozott paradicsom

1 konzerv fehér bab

csilipaprika

száraz fehér bor (kb. 2 dl)

rozmaring, kakukkfű, só

A csirkecombokat kettévégjuk, megmossuk, és mindkét oldalát megsózzuk. Kevés felforrósított olajon pár perc alatt a húsok mindkét oldalát megpirítjuk. Mérsékeljük a lángot, a húsok mellé tesszük a felaprított hagymát, és üvegesre pároljuk. Fűszerezzük, felöntjük kb. egy dl borral és egy dl vízzel, beledobunk pár darab egész csilipaprikát, és fedő alatt rotyogtatjuk bő fél órát. Hozzáborítjuk a paradicsomkonzervet (ha egyben voltak benne a paradicsomok, vágjuk össze), és még negyed órán át főzzük. Ha kevésnek ítéljük meg a levét, borral pótoljuk. Végül a megmosott babot öntöm hozzá, még öt perc, és tálalhatjuk. Spagettivel nagyon finom!!

Héjában sült krumpli túrókrémmel

A héjában sült krumpli réges-régen a szegények eledele volt. El is felejtettük már, pedig finom. Lehet természetesen hagyományosan, jófajta "kolbászzsírral" avagy "libazsírral" fogyasztani, de ezzel a túrós krémmel egy igazi XXI. századi étel lett belőle.

Előnye, hogy amíg sül, nyugodtan magára lehet hagyni, gyorsan elő lehet készíteni. Összességében ez sem igényel több munkát, mint egy vajaskenyér+tea elkészítése.

Hozzávalók:

1,5-2 kg. krumpli

250 g. túró

1 doboz tejföl

só, bors

snidling, újhagyma

A krumplit alaposan megmossuk és tepsibe, vagy akár sütőrácsra pakoljuk mindennékül. Sütőtől függően 1-2 órát sütjük. Akkor jó, ha a héja ropogós és a belseje puha. Akár késsel, villával vagy hústűvel tesztelhető a puhulása.

Amikor késznek ítéljük, kiszedjük és konyharuhával letakarva izzasztjuk, hogy könnyebben hámozható legyen.

Amíg sül a krumpli, a tejfölt, a túrót a fűszerekkel összekeverjük. Én turmixolni szoktam, attól olyan könnyed, habos lesz. Ízesíthető szinte bármivel az írottakon kívül. Lehet akár körözöttként készítve, avagy fokhagymásan-kaprosan, fokhagymásan apróra vágott olajbogyóval... stb.  

Ha esetleg bármely oknál fogva marad az ételből, kitűnően felhasználható akár másnap is. A túrókrém kenyérre kenve biztosan gyorsan elfogy, a krumpli pedig minden olyan ételhez felhasználható, amihez egyébként előfőznénk. Készülhet majonézes krumplisaláta belőle, krumplispogácsa, hagymás törtkrumpli... stb.

Ananászos tarkabarka

Ez az a sütemény, ami nagyon jól variálható. Készíthető többfajta gyümölccsel is, de nélküle is ízletes. Nem utolsósorban pedig finom és egyszerű.

Hozzávalók a tésztához:

- 8 tojás

- 30 dkg. kristálycukor

- 8 evőkanál víz

- 1 csomag sütőpor

- 25 dkg. liszt

- 4 evőkanál kakaópor

- 1 ananászkonzerv (darabolt)

a krémhez:

- 6 dl. tej

- 10 dkg. vaj

- 10 dkg. porcukor

- 1 csomag vaníliás cukor

- rum

- 2 csomag vaníliás pudingpor

a csokimázhoz:

- 10 dkg. vaj

- 2 evőkanál kakópor

- 15 dkg. porcukor.

A tojássárgáját a kristálycukorral és a melegvízzel jól kikeverjük. Hozzáadjuk a sütőport, a lisztet és a tojások felvert habját. A felét kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük, rárakjuk a lecsurgatott ananászt. A másik felébe kakaóport keverünk és azt is hozzáöntjük, majd középmeleg sütőben megsütjük.

A 6 dl. tejben cukor nélkül megfőzzük a vaníliás pudingport, majd kihűtjük. A vajat a porcukorral, vaníliás cukorral és rummal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a pudingot. Rákenjük a kihűlt tésztára.

A csokoládémázhoz a vajat felolvasztjuk, a kakóport és a porcukrot hozzákeverjük és melegen a krémre kenjük.

Zöldségek sajtos mártogatóssal

Anna után szabadon.......

A számtalan variáció közül ez csak egy. Bátran készítse mindenki úgy és abból ami egyébként is a szeretett zöldség és fűszer, de érdemes kipróbálni új ízekkel, nem kedvelt, kevésbé kedvenc alapanyagokkal is.

Tökéletes vendégváráskor, esti tévénézős nasinak, gyerekzsúrok menüjéhez. Nem kell főzni, nem kell sütni csak pucolni és keverni.

Hozzávalók jelen esetben:
- karfiol
- jégcsapretek
- kígyóuborka
- sárgarépa
- zöldhagyma


Mártogatóshoz:
- 1 db. tömlős sajt
- 1 kis doboz tejföl
- só, bors, friss kapor

A zöldségeket csak mosni, tisztítani, kényelmesen kézbe vehető méretűre kell darabolni.

A mártogatóshoz a hozzávalókat összekeverjük és hagyjuk az ízeket összeérni min. 1 órán át.

Rukkolás-rákos spaghetti

Hozzávalók:

• 50 dkg spagetti
• 1 doboz darabos paradicsom konzerv vagy paradicsom 6 darab
• 1 teáskanál Erős Pista (elhagyható ha vki nem szereti az erőset)
• 1 evőkanál olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
  
• 1 dl száraz fehérbor
• friss vagy szárított bazsalikom (ezt kifelejtettem a sajátomból:-) )
• só
• 4 marék rukkola
• 25-30 dkg garnélarák
  
• reszelt parmezán sajt

Elkészítés:
A tésztát forrásban lévő sós vízben megfőzzük. A rukkolát megmossuk, lecsepegtetjük. A citrom héját lereszeljük, félrerakjuk.
Amíg fő a tészta, elkészítjük a mártást: olívaolajon megfuttatjuk a 3 gerezd péppé zúzott fokhagymát, és amikor elkezd sülni, hozzáadjuk az Erős Pistát (chilipaprikát). Átforgatjuk az olajon, majd hozzáadjuk a rákokat, és 2-3 percig sütjük. Felöntük a paradicsomkonzervvel (vagy az apróra vágott paradicsommal) és a fehérborral. Forralunk rajta egyet, és ízlés szerint sózzuk. Jól összeforraljuk, majd a kifőtt spagettivel összekeverjük, hozzáadjuk fél citrom levét és a rukkola felét, majd átkeverjük, és így is összeforraljuk. kész! Tányérokba szedjük, és a tetejét megszórjuk a maradék rukkolával és a citrom reszelt héjával. Reszelt parmezánnal kínáljuk.

A túrógombóc

ahogy férj csinálja (és mondja tollba:-) )

Hozzávalók:
- 1kg túró - mert ez túrógombóc!
- 20 dkg búzadara, 5 dkg liszt =térfogatnövelők
- 5 tojás sárgája a színéért
- 5dkg vaj hogy csússzon (feleség megjegyzése: lehet ennél egy kicsit több)
- az 5 tojás fehérje felverve kemény habbá
- fél citrom reszelt héja
- 20-25 dkg zsemlemorzsa
- 1 ek só
- zsír vagy vaj

Elkészítés:
Túrót- grízt- lisztet összekevered.
Tojás sárgáját vajjal összegyömöszölöd. ha nem sikerül teljesen simára ne ess kétségbe. Majd ezt az összegyömöszölt anyagot a fenti túró-gríz-liszt keverékkel összedolgozod. ez egy alig gyúrható jó kemény cucc lesz. (biztató, mi? :-) )
A keményre vert tojásfehérjét és a reszelt citromhéjat hozzákevered. Vagy tésztadagasztó mixerrel vagy favillával összedolgozod.
Pihenteted 15 percet. ezalatt pirítsd meg a zsemlemorzsát egy kanál zsírral vagy vajjal.
Pihenés-pirítás után:
Ha ping-ponglabda méretű gombócokat csinálsz 10 percig, ha teniszlabdaméretűt akkor legalább negyedóráig főzöd lobogó sós vízben. a forró vízben a gombóckák megdagadnak, így célszerű egy darabbal kevesebbet a lábasba tenni mint amennyi férne.
A kész gombócokat a pirított zsemlemorzsában meghömbölgeted:-)

Ha sikerült megérteni és megcsinálni: Jó étvágyat kíván a K-T család:-)